10.124 淡雪豆腐（特・推薦）

参考：『豆腐百珍』

材料2人前：豆腐1丁、山芋300g、卵白2個分、カツオ出し汁400cc、醤油大3

1. 山芋300gはおろして、卵白2個分を入れて、よく混ぜる。
2. カツオ出し汁400ccに醤油大3を入れて、熱する。
3. 豆腐（木綿）1丁は7〜8mm角の拍子切り（うどん豆腐）。
4. 湯300cc程度をわかし、葛（片栗粉）でとろみをつけ、葛湯をつくる。
5. 豆腐を葛湯で適度にあたためてから、水気を切って、器に盛る。
6. 沸騰した出し汁に、玉杓子でとろろ1杯分を入れ、ふんわりとふくれたら、豆腐の上にかける。
7. コショウ、あるいは海苔の粉末をかけて食す。

美味しい。『豆腐百珍』[15]には「薯蕷（いも）かけ豆腐」を淡雪と呼ぶとある。原典には分量の記載はないので、適当な分量を参考の為に記した。
簡単に出し汁を作る為に、我が家では、パックになっている「茅乃舍だし」を使う事がある。いかにも「だし」の味がするという場合には、重宝である。
○『絵本江戸土産』の「両国橋の納涼」の図に「阿王由起とう婦」の看板の店が描かれている。この店は、本所尾上町付近（現在の両国橋、本所回向院の近く）にあり、当時は下総国に属していた。そこで、
あわ雪は他国にあるがはんじやうし
と歌われた。

図 10.11: 『絵本江戸土産』の「両国橋の納涼」（部分図 ）