10.123 チキン・ア・ラ・南蛮

参考：2011年6月15日、若林知人（おしゃべりクッキング）

材料2人前：鶏もも肉2枚、おろしショウガ12g、塩小1、白ワインビネガー小2、蜂蜜小2、黒コショウ小1、小麦粉
ソース：マヨネーズ50g、サワークリーム20g、ケイパー小1、ピクルス１本6g、タマネギ40g、ゆで卵１個、パセリ（みじん切り）小1、砂糖小2（グラニュー糖）、レモン汁大1、塩、コショウ。
キャベツ（せん切り）適量

1. 鶏もも肉2枚は夫々６等分。ボウルに入れて、おろしショウガ12g、塩小1を入れて、よくもみ込み、５分おく。
2. 卵は水に入れてゆで、沸騰後12分。フォークでつぶす。
3. タマネギ40gはみじん切りにして、塩少々でもんでから、さっと水で洗い、水気を切る。
4. ピクルス１本は両端を切り落としてから、縦に細く切り、みじん切り。パセリ小1とケイパー小1もみじん切り。
5. 別のボウルにマヨネーズ50g、サワークリーム20gを混ぜる。ケイパー、ピクルス、ゆで卵、タマネギ、パセリをあわせる。更に、砂糖小2（グラニュー糖）、レモン汁大1を混ぜ、塩、コショウで味を調える。
6. 鶏肉に、白ワインビネガー小2、蜂蜜小2、黒コショウ（粗挽き）小1を入れて混ぜる。
7. 鶏肉に小麦粉をたっぷりつけてから、よくはらう。
8. 170度の油で４〜５分揚げる。
9. 皿にキャベツを盛り、ソースを下にひいて、その上に、肉を盛りつける。

美味しい。