10.96 うずら豆の甘煮

参考：ベターホームかあさんの味 p.121[46]

材料：うずら豆カップ2、砂糖1.5カップ、塩小1/2

1. うずら豆カップ2はよく洗い、豆の3〜4倍の水と鍋に入れ、5〜6時間おく。
2. そのまま弱火。
3. 煮立ったら中火。
4. 5〜6分煮て、湯を捨てる。
5. 湯カップ2(ひたひた程度)を入れ、落とし蓋をして、弱火1時間。時々湯を足すこと。
6. 砂糖1.5カップを3回位にわけて入れる。
7. 1時間煮込む。
8. 豆が柔らかくなったら、塩小1/2を入れ、火を止める。
9. そのままさます。
10. 食べるまでひと晩おく。