10.94 レバーの香味焼き

参考：田村魚菜　料理大事典p.386[5]

4人前 豚レバー 300g、たまねぎ200g、ニラ1束、にんにく1粒、生姜1片、五香粉、みそ大1、醤油大2、酒大2、砂糖小1

1. レバー 300g は、薄皮をむき、1時間水にさらして、5 mm 厚さに切る。
2. たまねぎ 200g、にんにく1粒、生姜1片を、みじん切りする。
3. 五香粉少しを入れ、みそ大1、醤油大2、酒大2、砂糖小1と溶き混ぜる。
4. レバーを(3)に 20分つける。
5. 鍋に油大2を熱し、汁を切った(4)のレバー部分を入れて強火で焼き、 皿に取る。
6. 残ったみじん切りと汁を鍋に入れ、一煮立ちさせてから、レバーを戻して、 いりつける。
7. ニラ一束は 4cm 長さに切り、油大2でさっと炒め、塩小量と酒大1で 味をつける。
8. ニラを皿にしき、その上にレバー等を盛る。