10.93 レバーニラ炒め

参考：金子信雄　うまい料理p.43、[21]赤本 p.386

1. レバー 100g は、スライスして、流水に 30 分さらし、血抜きする。
2. 千切りにして、醤油大2、酒大2、にんにくと生姜をすりおろした汁に 30分つける。
3. ニラは洗って、ざく切り。
4. 熱した鍋に油大2を入れ、煙が出たら、(2)を全部入れ、手早くまぜ、色が 変わったら取り出す。
5. その後へ、油大2を入れ、ニラを炒め、しんなりしたら、レバーを戻す。
6. 味が足りなければ、塩を足す。
7. 最後にごま油と一味唐辛子かラ-油をかける。

手早く、5分以内に作るのがコツ。もやしを入れるとよい。