10.78 かつおの叩き

材料：かつお１さく

1. かつおは革に横5〜10mm間隔に筋を入れる。
2. フライパンに薄く油をひき、熱してから皮を下にしてかつおを置く。
3. 強火にて、皮がかりっとなるまで焼く。
4. 火を止めて、他の面を余熱で焼く。
5. 氷水に入れて冷やす。
6. タオルで水切り。
7. 初がつおは味が薄いので、普通の刺し身の1.5 倍程度の厚みに切る。
8. 皿に、貝割れ、大葉、生姜、ネギ、オニオンスライスを敷いてから、上に盛る。
9. 生姜、わさび等で食す。

第16.10章「かつおの和風サラダ」を参考に。赤身の濃いかつおが良い。