10.68 青椒牛肉絲 (牛肉とピーマンの細切り炒め)

参考：周 富輝　家庭料理の味とこつ p.107[29]

材料4人前：牛もも肉120ｇ、ピーマン4個、赤ピーマン1/4個、干ししいたけ2枚、たまねぎ(中)1/4個、たけのこ水煮40g、水溶き片栗粉大1、重曹小1/4、塩少々、砂糖小1/2弱、醤油小1、酒大1、ごま油小1、サラダ油小2、胡椒少し、片栗粉大1
合わせ調味料：鶏スープ1/4カップ、塩ひとつまみ、砂糖小1、醤油大1、オイスターソース小1、胡椒少し

1. 牛もも肉120ｇは細切り。重曹小1/4を加えてもむ。
2. 塩少々、砂糖小1/2弱、醤油小1、酒大1、ごま油小1、サラダ油小2、胡椒少しを加えてもむ。
3. 水大2を少しずつ加えてもむ。
4. 片栗粉大1を加えてもみ、20-30分寝かせる。
5. ピーマン4個、赤ピーマン1/4個を千切り。
6. 干ししいたけ2枚を戻し、千切り。
7. たまねぎ(中)1/4個も千切り。
8. たけのこ水煮40gも千切り。
9. 合わせ調味料を作る。 鶏スープ1/4カップ、塩ひとつまみ、砂糖小1、醤油大1、オイスターソース小1、胡椒少し。
10. サラダ油大2の鍋で肉を炒め、一旦外で取り出して油を切っておく。
11. 鍋に油大2を足して、にんにくと生姜のみじん切りを入れて炒め、香をだす。
12. (5)-(8)を入れて炒め、火を通す。
13. (10)の肉を戻し入れる。
14. 酒大1をふる。
15. (9)を加えて炒める。
16. 水溶き片栗粉大1程度を入れてとろみをつける。
17. ごま油を少しふる。