10.67 青椒牛肉絲 (牛肉とピーマンの細切り炒め)

参考：陳 建一 p.12

材料：牛肉200g、ピーマン5個、茹でたけのこ150g、塩小1/3、胡椒少し、清酒大1、水大1、溶き卵、片栗粉、油大1
合わせ調味料：スープ大2、水大2、砂糖大1、清酒大1、醤油大1、オイスターソース大1、胡椒少し、酒粕少し、水溶き片栗粉大1

1. ピーマン5個は細切り。茹でたけのこ 150gは薄切り後、千切り。
2. 牛肉200gは薄切り後、千切り。ボールに入れ、塩小1/3、胡椒少し、清酒大1を加えて、まぜ、水大1を少しずつ加えて混ぜる。
3. 溶き卵を少しずつ加えて混ぜる。
4. 片栗粉を加えて混ぜる。
5. 油大1を加えて混ぜる。
6. 合わせ調味料を作る。 スープ大2、水大2、砂糖大1、清酒大1、醤油大1、オイスターソース大1、胡椒少し、酒粕少し、水溶き片栗粉大1。
7. ねぎ5cmのみじん切りを(6)へ入れておく。
8. たけのこを油通し。すぐに(2)の肉を箸で少しずつ入れる。
9. 肉がぱらぱらにほぐれたら、ピーマンの上にその油をそそぎ、ピーマンにも8分の熱を加える。
10. 材料を鍋にもどし、(6)を入れて、手早く炒める。

960817 作る。甘すぎる。酒粕が多かったかもしれない。