10.35 米なすの丸揚げ（特・推薦）

参考：道場六三郎　家庭料理の味とこつ p.71[29]

材料4人前：米なす2個、だし大5、醤油大1と2/3、みりん大1、削り節、大根おろし
だし醤油：だし大5、醤油大1と2/3、みりん大1、削り節少しを煮立ててこす

1. 米なす2個は両端を切り落とし、深めに縦に包丁目を5-6本入れる。
2. 中温で4-5分揚げる。
3. 取り出してすぐに氷水に入れて皮をむく。4等分に切りわける。
4. だし醤油を作る。だし大5、醤油大1と2/3、みりん大1、削り節少しを煮立ててこす。
5. 器になすをもり、上に大根おろしを添える。

これに海老と春菊の茎の揚げ物を添える。