10.36 なすのそぼろあんかけ

参考：村田吉弘　NHKきょうの料理96年9月p.7

材料4人前：なす4個、だしカップ3、薄口醤油大1と1/3、塩小1/2、鶏ひき肉100g、酒大4、だし150cc、薄口醤油大1、みりん大1と1/3、水溶き片栗粉1と1/3

1. なす4個はがくをまわし切りにして、竹串で先端から2-3回深くつついて穴をあける。
2. 焼き網でやく。皮がこげるまで。
3. 竹串を使い、手で皮をむく。
4. つけ汁を作る。 だしカップ3、薄口醤油大1と1/3、塩小1/2を合わせてひと煮たちさせる。
5. 熱いうちになすを(4)へつけてさます。30分。
6. 鶏ひき肉100gを鍋に入れ、酒大4をそそぎ、箸でほぐす。
7. ほぐしてから、中火で汁けが殆どなくなるまで、いりつける。
8. (6)に以下を合わせて入れ(だし150cc、薄口醤油大1、みりん大1と1/3)、煮立ったら水溶き片栗粉1と1/3を入れ、よくかき混ぜてとろみをつける。
9. なすを電子レンジで暖め、(7)をかける。

図 10.6: なすのそぼろあんかけ