10.33 里いもと豚バラ肉の煮物

参考：陳 建一、陳 建民　鉄人の父子が教える中国の味p.100[28]

材料：里いも200g、豚バラ肉300g、長ねぎ小1/2本、生姜1片、砂糖大4、スープ5カップ、醤油小1、オイスターソース小1、清酒大1、酢大1、塩少し、胡椒少し

1. 里いも200gは皮をむき、中温度で油通し。
2. 豚バラ肉300gは3cm角に切り、沸騰した湯に入れ、竹串で血水が出なくなるまで、あくを取りながら弱火。
3. 熱いうちに水気をふきとり、高温で油通し。色をつけるまで。
4. 長ねぎ小1/2本は1cm幅の斜切り。
5. 生姜1片は薄切り。
6. 鍋に油大1を入れ、熱し、砂糖大4を弱火でかきまぜながらカラメルを作る。
7. 素早く(3)の豚肉を入れ、スープ5カップと下記の調味料を入れる。
   醤油小1、オイスターソース小1、清酒大1、酢大1、塩少し、胡椒少し。
8. 里いも、ねぎ、生姜を入れる。
9. 油大2を回し入れる。
10. 弱火で40分煮る。

図 10.4: 里いもと豚バラ肉の煮物