10.17 じゃがいもの唐辛子炒め

参考：陳 建一　鉄人の中国建康料理p.62[25]

材料：じゃがいも2個、赤唐辛子4本、長ねぎ10cm、生姜1片、油大3 合わせ調味料：醤油大2、清酒大1、老酒小1、酢大1.5、砂糖大2、胡椒少々、 スープ大2、水溶き片栗粉大1.33

1. じゃがいも2個は皮をむき、千切りにして、30分水にさらす。
2. 赤唐辛子4本と長ねぎ10cmは小口切り、生姜1片はみじん切り。
3. じゃがいもはさっと油通し。
4. 鍋に油大3を入れ、弱火でこがさないように、粒山椒10個を炒め、香が油に移ったら取り出す。
5. 赤唐辛子を入れ、色が変わったら、長ねぎ、生姜を入れて弱火で炒める。
6. (3)のじゃがいもを入れる。
7. 合わせ調味料を入れて炒める。