10.18 じゃがいもの唐辛子炒め−２

参考：陳 建一　NHKきょうの料理97年5月p.13

材料4人前：じゃがいも(メイクイン)400g、ねぎ10本、赤とうがらし2本、生姜1かけ
合わせ調味料：砂糖大2、酢大2、醤油大3、胡椒少々、紹興酒大1、スープ大3、水溶き片栗粉大 1.5

1. じゃがいも(メイクイン)400gは太めの線きりにして、水に20-30分さらす。
2. 細ねぎ10本は、白い部分と緑の部分にわけ、それぞれを2cm長さに切る。
3. 赤とうがらし2本は種をとり、小口切りにする。
4. 合わせ調味料を作る。
   砂糖大2、酢大2、醤油大3、胡椒少々、紹興酒大1、スープ大3、水溶き片栗粉大 1.5
5. 鍋に湯をわかし、塩サラダ油を加えて、じゃがいもを入れる。20-30秒して、周りが透き通ってきたら、あげる。 湯1リッターに対して、塩小1、サラダ油大2が目安。
6. 鍋にサラダ油大2を熱し、火を弱めて、赤とうがらしが赤黒くなるまでじっくり炒める。
7. 生姜1かけの薄切りと細ねぎの白い部分を炒める。
8. 香りが出たら、じゃがいもを入れる。
9. 強火にして青ねぎも入れる。
10. 続いて、合わせ調味料も回し入れ、全体にからめる。