10.16 肉じゃが

参考：江上栄子　NHKきょうの料理97年4月p.62

材料4人前：牛肩ロース150g、じゃがいも400ｇ、たまねぎ200gは1個、にんじん80g、しらたき80g、さやいんげん30g、

1. 牛肩ロース薄きり150gは4cm長さに切る。
2. じゃがいも400ｇは皮をむき、大きさをそろえて乱切りにして、約10分水にさらし、ざるにあげて、水を切る。
3. たまねぎ200gは1個を6等分する。端はばらならにならない為に切らなくてよい。
4. にんじん80gは乱切りにする。
5. しらたき80gは水からゆで、水にとってさらし、約10cm長さに切る。
6. さやいんげん30gは、塩を加えた熱湯で茹で、水にとり、水気を切り、3-4cm長さに切る。
7. 鍋にサラダ油大2を入れ、たまねぎ、にんじん、しらたきを入れ、その後、じゃがいもを入れて炒め、牛肉を広げて更に炒める。
8. 水をひたひたより少なめに加える。
9. 酒大3、みりん大1、醤油大3.5、砂糖大2-3を入れる。
10. はじめは強火、煮立ったら弱火にして、時々なべ返しをしながら、水気がなくなるまで煮る。
11. さやいんげんを加える。
12. 味をみて、仕上げに醤油、必要なら砂糖を入れる。