10.13 ブロッコリーのバター焼き

参考：田村魚菜　料理大事典p.545[5]

材料4人前：ブロッコリー2株、ハム薄切り2枚、マッシュルーム40 g 、バター、塩、胡椒、シェリー酒

1. ブロッコリー2株をさっと茹でて(3分弱)、水にとり さめたら、小房に切りほぐす。
2. ハム薄切り2枚は短冊切り。
3. マッシュルーム40 g は二つ切り(生しいたけでも良かった)。
4. フライパンにバターを熱し、(1)(2)(3)をさっといためる。
5. 軽く塩、胡椒をする。
6. シェリー酒大2、水大3を加えて、柔らかく煮る。

ブロッコリーは最初固めにゆでるがよい。 941214 ワインで作る。すこぶる上等。