10.14 大根のバター焼き

参考：道場六三郎　NHKきょうの料理97年4月p.17

材料4人前：大根20cm、鶏スープカップ5、塩小2、醤油小1/2、大正えび2匹、片栗粉小1、バター大2
たれ：白みそ大5、酒大2、みりん大1、だし大5

1. 大根20cmは厚さ 2.5 cm位の輪切りにして、米のとぎ汁で20-30分茹でる。
2. 鶏スープカップ5に、塩小2、醤油小1/2を加え、水気を切った(1)を加え、20-30分煮含める。
3. 大正えび2匹は背わたをとり、あられ状に切り、片栗粉小1をふって軽くもみ、沸騰した湯をくぐらせ火を通し、水に1-2秒つけてあげる。
4. フライパンにバター大2を熱し、汁気を切った(2)を両面じっくりと少し色がつくまで、焼く。
5. 小鍋に、白みそ大5、酒大2、みりん大1、だし大5を合わせ、とろ火で練り味噌にする。堅くなり過ぎないように注意する。
6. 皿に大根2個を盛り、上に(5)をかけ、(3)を乗せ、木の芽を添える。

図 10.2: 大根のバター焼き