8.80 豚肉のさっと煮（特・推薦）

参考：071108　野永喜三夫

4人前材料：豚バラ肉200g、しいたけ8枚、レタス1個、薄口醤油大2、みりん大2、カツオだし400cc（水600cc、昆布8g、カツオ節7g）

1. 豚バラ肉200gは4cm幅程度に切る。
2. しいたけ8枚は縦に4等分する。
3. レタス1個は手で適当な大きさにちぎる。
4. カツオだし400ccを用意する。
5. フライパンにカツオだし400cc、薄口醤油大2、みりん大2を入れる。
6. 豚肉としいたけを加えて強火。
7. 少し煮込んだらレタスを一挙に入れ、さっとからめて出来上がり。

簡単で美味しい。だし汁は第18.2節の「野永流」のだしの引き方を参照して用意するか、以下の分量で本レシピー相当分を作るとよい。
水600ccと昆布8g程度を弱火で30分。昆布を取り出してから強火で熱し、ふつふつとなったらカツオ節7g程度を入れて、火を消し、すぐに漉す。
忙しい場合は市販のだしでもよい。