8.66 さばのみそ煮

参考：鈴木登紀子　和風のおなじみ料理p.76[23]

4人前材料：さば大１匹、しょうが1かけ、水カップ1.5、酒大2、砂糖大3、みりん大1.5、醤油大2、みそ大2。

1. さばは3枚におろし、骨をとってから、片側を4切れにそぎ切る。
2. 底の広い鍋に、水カップ1.5、酒大2、砂糖大3、みりん大1.5、醤油大2を入れて強火。
3. 煮立ったら、しょうが1かけの薄切りをまき入れ、さばを入れる。
4. 落とし蓋をして、煮立つ位の中火で5-6分。
5. さばのわきにみそ大2を溶き入れる。
6. 落とし蓋をして弱火。
7. 時々汁をかけながら、汁がほとんどなくなるまで煮る。

図 8.11: さばのみそ煮