8.59 クリーミーフライドチキン

参考：奥村彪生　NHKきょうの料理96年12月p.74

材料4人前：鶏むね肉600g、醤油大2、酒大2、塩小1/3、にんにくすりおろし小1/2、生クリーム大2、胡椒少々、薄力粉カップ2/3とベ-キングパウダー小1

1. 鶏むね肉600gは3cm角に切ってボウルに入れる。
2. (1)に以下を混ぜて、よくもむ。ここは肝心。 醤油大2、酒大2、塩小1/3、にんにくのすりおろし小1/2、 生クリーム大2、胡椒少々。
3. 薄力粉カップ2/3とベーキングパウダー小1を混ぜて、(2)に振り入れ、肉に衣をつける。
4. 油を160度にして、肉の半分を約2分間あげる。うっすらと色がついたら取り出して、1分おく。
5. その間に油を180度にあげる。
6. 鶏肉を戻し入れる。約30秒揚げる。
7. 残りも同様にする。

これは第13.48節のフルーツピラフとペアで皿にもる。