8.60 鶏肉のココナツカレー風味

参考：佐藤維哲　NHKきょうの料理96年9月p.95

材料4人前：鶏もも肉(1枚120gＸ４枚)、小麦粉、たまねぎ2/3個、ココナツ粉末100g、カレー粉30g、ドライベルモット200cc、生クリーム400cc、トマト、セルフイユ

1. 鶏もも肉(1枚120g)は両面に塩胡椒をする。皮の面だけに小麦粉をまぶしつける。
2. フライパンにサラダ油300ccを熱し、鶏肉を皮を下にして入れ、強火でやく。 時々持ち上げて皮の下に空気を入れる。途中ではひっくり返さない。
3. 皮に焼き色がついたら、油を半分捨て、火を弱め、ふたをして7-8分やく。
4. 最後に20秒ほどひっくり返す。
5. たまねぎ2/3個はうす切りにする。
6. フライパンにサラダ油大2を入れて、たまねぎを炒める。
7. しんなりしたら、ココナツ粉末100gとカレー粉30gを入れて、炒める。
8. ドライベルモット200ccを入れる。
9. 水150ccを入れて、煮詰める。
10. こす。
11. 生クリーム400ccを入れる。
12. 塩で味を整える。
13. 皿にソースを敷き、皮を上にして鶏肉をのせ、上にトマトの粗みじん切り、セルフイユを添える。

鶏肉の片面を堅くする焼き方がわかりやすい。

図 8.9: 鶏肉のココナツカレー風味