8.58 鶏のコロ煮

参考：道場六三郎　NHKきょうの料理97年4月p.14

材料4人前：鶏もも肉300g、みりん大4、酒大4、醤油大2、サラダ油小2、にんにく、生姜、わけぎ4本

1. 鶏もも肉300gは一口大に切る。
2. ボウルにみりん大4、酒大4、醤油大2、サラダ油小2をまぜ、すりおろしにんにく少々と生姜汁少々を加える。
3. 肉を入れてもむ。
4. すぐに鍋に移して中火。あまりかきまぜない事。5-6分か。汁がなくなりかけるのと、肉に火が通るのが同時が良い。
5. 沸騰したら火をやや弱める事。
6. 火が通ったら、わけぎ(4本)を3cm長さに切って加える。
7. わけぎがしんなりしたら、できあがり。
8. 盛った後、好みで、七味とうがらしか、粉山椒をふる。

途中で、鍋のまわりの壁にこげがついたら、ふきんを濡らしてふき取るとよい。

図 8.8: 鶏のコロ煮