8.39 肉野菜炒め

参考：陳 建一　鉄人の中国健康料理 p. 84 (一部加筆）[25]

1. 　豚ロース肉は千切りして、塩、胡椒、酒、水、水溶き片栗粉を入れて、こねる。
2. もやしは水につけておく。
3. にんじん90g、赤ピーマン小1個、キャベツ80g、椎茸４枚、茹でたけのこ50g、セロリ1本、長ねぎ5cm、生姜1片は線きり。
4. にんじん、茹でたけのこ、椎茸、ピーマン、セロリは油通しする。
5. 合わせ調味料をつくる。砂糖大１、酒大1.5、醤油大1、オイスターソース大1.5、胡椒、水溶き片栗粉大１、スープ叉は水大２。砂糖は少なめでよい。
6. 肉を炒める。
7. ねぎ、生姜を入れて炒める。
8. キャベツ、もやしを入れる。
9. 油通しをした野菜を入れる。
10. 合わせ調味料を入れ、強火で炒める。