8.40 野菜炒め

参考：嶋 典雄

材料4人前： 豚ロース肉80g、キャベツ1/4個、にんじん3cm、ピーマン1個、タマネギ1/4個、もやし1/2袋
合わせ調味料：砂糖小１、塩小1、酒大1、醤油小1、オイスターソース小1、胡椒少々、片栗粉小１、水大２

1. キャベツ1/4個は、1cm幅に切り、ボウルに入れて、塩を二つまみ程ふり、もむ。5分程したら、水気をかるく絞る。
2. 　豚ロース肉80gは千切り（5〜6mm幅）。
3. にんじん3cm、ピーマン1個、タマネギ1/4個は千切り。
4. 生姜1片はみじん切り。
5. 合わせ調味料をつくる。砂糖小１、塩小1、酒大1、醤油小1、オイスターソース小1、胡椒少々、片栗粉小１、水大２。
6. 中華鍋を熱し、油少々を入れて、中火で生姜を炒める。
7. 香りが出たら、肉を入れて炒める。
8. 肉の色が変わったら、にんじんとタマネギを入れる。
9. 野菜が油となじんだら、残りの野菜を入れて、強火。
10. 30秒炒めたら、合わせ調味料を入れ、30秒程炒める。
11. 炒め時間は、全部で2分30秒程度。