8.17 なすの丸炊き（忘れな煮）

参考：鈴木登紀子　和風のおなじみ料理p.91[23]

材料 4人前：なす8個、一番だしカップ3、酒大1、砂糖大1、みりん大2、醤油大2、生姜

1. なす8個はへたをとり、縦に約2mm間隔の庖丁の筋目を入れる。
2. たっぷりの流水で5分位あく抜きをする。
3. 底広の鍋に、なすと一番だしカップ3、酒大1、砂糖大1、みりん大2、醤油大2とを入れ、落とし蓋をして強火。
4. 煮立ったら、煮汁がゆれる程度の弱火でじっくる煮る。
5. なすが柔らかくなったら火をとめ、そのまま冷えるまで。
6. 皮をむいた生姜は千切りにして、水に放ち、針しょうがにする。
7. 再びなすを暖めてから、器に盛り、汁をかけ、針生姜を天盛りする。

一晩おくと更に美味しくなる、別名は、なすの忘れな煮。