8.18 なすのじか煮

参考：

材料 ：なす4個（300g）、一番だしカップ1.5、砂糖大2、醤油大2、練りがらし

1. なす4個はへたをとり、縦に二つ割り。それぞれ皮に約2mm間隔の庖丁の筋目を入れる。
2. 切り口を下にして水に15分位つける。
3. 底広の鍋に、だしカップ1.5、砂糖大2、醤油大2とを入れて煮立てる。
4. なすの皮を下にして並べ、落とし蓋をして強火で煮る。
5. 煮立ったら、落とし蓋の縁から煮汁が沸き立つ程度の強めの中火で4〜5分煮る。
6. なすが柔らかくなったら火をとめ、そのまま冷えるまで。
7. なすの両端を丸めるように器に盛り、残った煮汁をかけ、練りがらしを添える。