8.15 なすのフライ（特・推薦）

参考：辰巳芳子　朝日新聞96年7月16日、旬を味わう p.54[35]

材料 5人前：なす10個、小麦粉、パン粉、卵1個。

1. なす(中ぐらい)10個のへたをとり、へた側から先端にむかって均一に皮をむく。吸い物程度の塩水を用意して、一皮むく毎に、塩水をくぐらせる。皮は小型の塩水のボウルに落としていく。
2. むいたなすは塩水に2-3分つけてから、ざるにあげ、布できりっとふきあげる。
3. 小麦粉をはたく。
4. 卵1個を2倍の水で伸ばした溶き卵をくぐらせる。
5. パン粉をつけて軽く押さえる。
6. 油で揚げ、暖めた皿に盛る。
7. 添え味はカボス等のポン酢醤油、刺激の少ないウスターソースなど。
8. なすの皮は、塩水からあげて水洗いして、水切りをする。
9. 1.5 cm 角に切り、油でいため、甘辛味のキンピラにする。

これはすばらしい出来具合となり、奪い合って食べる人気。

図 8.1: なすのフライ