8.14 根菜の煮物

参考：野崎洋光　美味しい方程式の原点p.15[38]

材料：だし汁240cc、薄口醤油大2、みりん大2、大根10cm、にんじん1/2本、里いも2個、生しいたけ8枚、さやいんげん12本、かつお節少々

1. 大根10cmは2.5cm厚に切り、更に４糖分する。
2. にんじん1/2本は一口大の乱切りか、あるいは拍子切りにする。
3. しいたけ8枚は、軸をとり、大きければ半分に切る。
4. 里いも2個は皮をむき、一口大に切り、塩でもみ洗いしてぬめりをとる。
5. さやいんげんは筋をとる。
6. 野菜はすべて下茹でする。茹で過ぎない事。大根は、下茹で後、水にさらす。
7. だし汁240cc、薄口醤油大2、みりん大2を合わせて八一だし汁を作る。
8. 野菜を入れて中火にかける。一握りのかつお節を紙につつみ、追いがつおする。
9. 煮立ったら火を止めて器に汁も含めて盛る。