8.13 菜の花浸し

参考：野崎洋光　和食を楽しむp.10[34]

材料：菜の花1ワ、しめじ半パック

1. 菜の花を水で洗う。
2. 穂先から4 cm位に切る。
3. たっぷりの熱湯で堅めに茹でる（小分けにする）。
4. 冷水に入れ、水気を絞る。
5. 少しの春菊も茹で、冷水にとる。
6. 小分けにしたしめじをさっと茹でる。
7. だし800cc、薄口醤油100cc、酒100ccを混ぜ、かつお節 5gを入れ、一煮立ちさせて、こし、さます。
8. 以上をあわせて、浸す。

菜の花の洗い方：ボウルに水をはり、全体を水に浸す。上からおとし蓋をすればよい。こうすれば、葉が開き、全体がパリッとする。葉が開いてから根元を広げるように持ち、虫などを落とす為に水流を強めて洗う。
本レシピーはオリジナルと少し変えています。敬愛する野崎先生にお詫び致します。 甘くなった小松菜で同様にすれば、格別の味となる。