8.12 新じゃがいもの丸揚げ（特・推薦）

参考：辰巳芳子　旬を味わうp.16[35]

材料 5人前：小粒新じゃがいも 1kg、塩、ひき胡椒。

1. 新じゃがいもはしばらく水につけ、たわしできれいに洗う。
2. 揚げ油をゆっくり中温まで熱する。
3. 水気を切ったじゃがいも全部を入れる。
4. ふたをして、15-20分かけて素揚げする。
5. 皮に色がつき、竹ぐしが通れば、取り出す。
6. じゃがいもを紙の上にとり、上から塩、胡椒して、紙をゆする。
7. 味がなじみ、余分な油がとれる。
8. あつあつを食す。

おいしい。