7.14 れんこんのきんぴら煮

参考：辰巳芳子　手しおにかけた私の料理p.75[20]

材料：れんこん１ふし（約200g）、胡麻油大2、砂糖小2、醤油大1.5〜2、赤唐辛子1/2 本

1. れんこんは皮をむき、太いものは半割りにして乱切り、又は1cm強の輪切り。
2. 酢を少量おとした水にしばらくつけておき、使う前に引き上げ、水を切る。
3. 鍋を火にかけ、胡麻油大2を入れ、油が充分煮たったら、れんこんを一度に入れる。
4. 手早く炒め、砂糖小2、醤油大1.5〜2を入れて煮あげる。
5. 火を止めてから輪切りの赤唐辛子1/2 本を混ぜる。

あらかじめ水煮しておいた蓮根を使っても良い（著者）。