7.10 ひじきの煮もの：城戸崎

参考：城戸崎 愛　料理ノート、p.55[16]

材料：ひじき50g、にんじん1/2本、砂糖大2、清酒大2、醤油大2

1. ひじき50g はたっぷりの水につける。水は何回か換えて充分に汚れをとる。
2. 30〜40分おいてやわらかくなったら、ざるにあげて、水気を切る。
3. にんじん1/2本は、皮をむいてマッチ棒状に切る。
4. 鍋にひじきを入れ、ひたひたより多めの水を加えて中火にかける。
5. アクをとり、弱火で15分間煮る。
6. にんじんを加えて更に15分間煮る。
7. 砂糖半量（大1）を加えて約10分煮る。
8. 残りの砂糖（大1）と清酒大2を加えて約10分煮る。
9. 醤油大2を加え、時々箸で上下を返しながら、汁気がなくなるまで煮きる。