7.9 ひじきのいため煮：鈴木

参考：鈴木登紀子　和風のおなじみ料理p.98[23]
土井勝　別冊NHKきょうの料理　昭和のおかずp.30

材料：ひじき40g、油揚げ2枚、サラダ油大２、だしカップ2/3、酒大１、砂糖大1.5、みりん大1.5、醤油大1.5

1. ひじき40g はボールに入れて水で洗い、水をかえて４〜５分おいてから、両手ですくって新しい水に入れる。
2. 20分後にざるにあげて、水気を切る。
3. 油揚げ2枚は、熱湯をかけて油抜きして、縦半分にして1cm幅に切る。
4. 鍋にサラダ油大２を熱し、ひじき、油揚げを順によく炒める。
5. だし汁（二番出し）カップ2/3と酒大１を入れて少し煮る。中火以下にする。
6. 砂糖大1.5、みりん大1.5を加えて、４〜５分煮る。
7. 醤油大1.5を加え、時々混ぜながら、汁気がなくなるまで煮る。

昭和42年の土井さんのレシピでは、砂糖大8、醤油50ccとして、汁が1/3 になるまで煮る。我が家では、塩分、糖分ともに薄味好みとなっているので、鈴木さんの分量が好みに近い。白衣姿の土井先生のTV での姿が、柔らかな語り口とともに蘇ります。