6.17 ビーフシチュー

ベターホームの家庭料理p.4[45]

材料 4人前：牛バラ肉 500g、スープカップ6、たまねぎ3個、にんじん1/2本、じゃがいも3個、塩、胡椒、ワイン大2、小麦粉大2、油大2、バター大2、スープ６カップ、トマトピュ-レカップ1、トマトケチャップ大2、 ウスタ-ソース大1、ローリエ1枚、クロ-ブ少々、タイム少々、グリーンピース(冷凍大3)

1. 牛バラ肉500g(かたまり)は3cm 角に切り、塩、胡椒、ワイン大2を 振り掛けて、20分後に小麦粉大2をまぶす。
2. たまねぎ1個を薄切り。
3. フライパンに油大2を熱し、強火で肉表面にきつね色の焦げ目をつけてから 鍋に移す。
4. フライパンにバター大2を足して、(2)のたまねぎを炒める。 スープ1カップを加えて、一煮達させてから、鍋に移す。
5. 鍋に以下を加えて、強火する。 スープ5カップ、トマトピューレカップ1、トマトケチャップ大2、 ウスターソース大1、ローリエ1枚、クローブ少々、タイム少々。 沸騰したら弱火にして、あくをとりながら、1-2時間煮込む。
6. たまねぎ2個をくし形にする。
7. にんじん 1/2本、じゃがいも3個を乱切りする。
8. グリーンピース(冷凍大3)は熱湯に通しておく。
9. (5)の鍋に(6)(7)を加えて更に煮込む。
10. 野菜が柔らかくなったら、塩、胡椒で味を整える。
11. 最後にグリーンピースを散らす。

図 6.6: ビーフシチュー