6.16 とろろ汁

参考：田村魚菜　料理大事典p.558[5]

材料 4人前：山いも200g、卵黄1個、だしカップ3、 塩小 1.5、薄口醤油大 1.5、 みりん小1、薬味（のり、ねぎなど）

1. 山いも200gの皮をあつめにむく。
2. 水カップ2に酢小2を加え、それにいもを20分程度つけ、あく抜きする。
3. すり鉢でこすりおろす。
4. 卵黄1個を入れてまぜる。 (全部入れる：母)
5. 調味料は、だしカップ3、 塩小 1.5、薄口醤油大 1.5、 みりん小1、以上を一煮立ちさせて、冷たく冷やす。
6. (5)を(4)に少しずつ入れながら混ぜる。
7. ゆるくなって、味が足りない時は、醤油を直接入れる。
8. 酒大2程度入れてもよい。
9. 椀にもり、あおのり、又はのり、ねぎなどをちらす。

941218 作る。富田のいも。いもはすこし削り、おろし、又けずりおろす。
本品はとろろの吸い物であり、相当にゆるい感じがする。私の幼少時になじんだとろろ汁に近くするには、加えるだしの量を少なくする。