6.18 ビーフシチュー

参考：長尾和子　NHKきょうの料理2001年1月p.42

材料 4人前： 牛バラ肉500ｇ、たまねぎ１個、にんじん１本、大根1／4本、 セロリ1本、じゃがいも2〜3個、さやいんげん12本、 赤ワイン300cc、トマト水煮1缶、トマトジュース1本、 ドミグラソース1缶、にんにく1個、ローリエ、タイム、ローズマリー少々、 小麦粉大2、砂糖大2

1. 牛バラ肉500ｇは一口大に切り、軽く塩、胡椒。
2. たまねぎ１個は6等分。
3. にんじん１本は皮をむき、3cm厚さに切る。
4. 大根だいこん@大根!--びーふしちゅう@ビーフシチュー　長尾和子1／4本は皮をむき、3cm厚のいちょう切り。
5. セロリ1本は筋をとり、5cm長さに切る。
6. じゃがいも2〜3個は皮をむき、4〜6等分して、水にさらす。
7. さやいんげん12本は筋をとり、半分に切り、熱湯でゆでる。
8. 厚手の鍋に油大１，バター大1を入れ、牛肉に焼き目がつくまで強火。取り出す。
9. バター大1を鍋に追加し、たまねぎ、にんじん、大根、セロリを炒める。
10. 鍋に牛肉を戻し、赤ワイン300ccを入れ、トマト水煮1缶(400g)の汁を切って中身だけ入れる。
11. トマトジュース1本200cc、水1600cc、ブーケガルニを入れ、強火。ブーケガルニ：にんにく1個、粒胡椒（黒）少々、乾燥のローリエ、タイム、ローズマリー少々を袋に入れる。
12. あくが出たらとり、その後弱火にして約1時間煮る。
13. ドミグラソース１缶（300g)を入れ、塩小１、胡椒少々、じゃがいもを入れる。
14. 約20分煮る。
15. ブラウンソースを作る。小鍋にバター大２，小麦粉大２を弱めの中火で茶色になるまで炒め、鍋に入れる。
16. カラメルを作る。厚手の鍋に砂糖大２強、水大１を入れ、砂糖がとけて茶色になるまで中火でかき混ぜずに煮る。カラメルが焦げないうちにシチューのソースを加えて延ばし、鍋に入れる。
17. 好みで塩加減し、皿に盛り、さやいんげんをちらす。
18. 好みでウスターソース、醤油を加えてもよい。

2001年1月27日作る。非常に良い。煮る時間を長くして、とろみを増した。