6.15 ボルシチ（推薦）

参考：秋山司郎　NHK男の食彩2002年12月p.42

材料：ビーツ1個、じゃがいも4個、きゃべつ1/2個、たまねぎ1個、セロリ1本、にんにく1かけ、ブイヨン1500cc、トマトペースト100g、サワークリーム、パセリ

1. ビーツ 1個は皮つきのままたっぷりの水で約1時間ゆでる。皮をむいてクシ型に8等分する。
2. じゃがいも4個は皮をむき、水に30分以上つけ、6等分する。
3. キャベツ1/2個は、芯のままクシ型の4等分する。
4. たまねぎ1個は、芯のままクシ型に8等分する。
5. セロリ1本は、筋をとり、大きめに乱切りする。
6. にんにく1かけは、みじん切り。
7. 鍋にサラダ油大２、にんにくを入れ、弱火で炒め、かおりを出す。
8. たまねぎ、セロリを加え、油をまわらせる。
9. じゃがいも、キャベツを加え、ブイヨン1500ccを入れ、強火にする。
10. 沸騰したら弱火にする。
11. トマトペースト100g、塩小１を加え、ふたをせずに50分ほど煮込む。
12. ビーツを加えて10分ほど煮込む。
13. 塩で味を整える。
14. 器に盛り、サワークリームをかけ、パセリのみじん切りをふる。

20021230作る。美味。ブイヨンは手羽先、にんじん、たまねぎ＋クローブ、セロリ、パセリの軸、ローリエ1枚により簡単に作る。茹でたあとのビーツは柔らかかったが、最終的にはコリコリした食感となった。これで良いのかどうかわからない。ビーツは近くのスーパーにはなくて、西部つくば店に問い合わせた所、3個あるというので、電話予約してから10km、往復20kmのドライブをした（1個〜500円）。

図 6.5: ボルシチ