6.7 二色卵（推薦）

参考：城戸崎 愛　NHKきょうの料理94年12月p.20

材料： 12ｘ13cmの流し凾、卵10個、砂糖、片栗粉

1. 卵は堅ゆで、冷水で冷やして、殻をむく。 冷水から、卵を入れ、沸騰してから8-10分ゆでる。
2. 白身と黄身にわける。
3. 別々に裏ごしする(少し暖かい時がよい)木べら。
4. 黄身に、砂糖大 3.5、片栗粉小 0.5、塩一つまみを入れ、混ぜる。
5. 白身をふきんでつつみ、汁気を絞り出す(これが重要)。
6. 白身に、砂糖大 3.5、塩一つまみを入れ、混ぜる。
7. 流し凾に、白身をきっちりと平らに入れる、四隅をきれいに。
8. 黄身の 2/3 をその上にきっちりと重ねる。
9. 残りの黄身 1/3をその上にふわっとかける。
10. 蒸し器に入れ、ふきんをふたにかけ、中火で15分蒸す。
11. さましてから、切り分ける。

941230 作る。良。2000.12.30砂糖を60％程度にしたが我が家では良。