6.6 鶏しんじょ（推薦）

参考：城戸崎 愛　NHKきょうの料理94年12月p.21

材料： 鶏ひき肉200g、酒大1、砂糖大1、醤油大1、生姜汁小１、赤みそ大1、砂糖大 1/2 、 片栗粉大1/2、パン粉大3-4、溶き卵大1

1. 鶏ひき肉80g をすり鉢に入れ、滑らかになるまでする。
2. 鍋に鶏ひき肉120g、酒大1、砂糖大1、醤油大1を合わせて、 はしで、ホロホロになるまでいる。炒りすぎると汁がなくなるので注意。
3. 煮汁はボウルにとり、肉はバットに広げてさます。しみ出る汁を別途とりわける。
4. すり鉢に、生姜汁小1、赤みそ大1、砂糖大 1/2 を入れてすり混ぜる。
5. すり鉢に、片栗粉大1/2、少しの水でしとらせたパン粉大3-4、 冷ました(3)の肉、小さめの溶き卵1個を順に加え、軽くすり混ぜる。
6. ラップを 20x30 cm に切り、表にサラダ油を少し塗る
7. ラップの上に、(5)を棒状にのせる。 この前に、バットに入れて、冷蔵庫で冷やせば固まりやすい。
8. 空気を抜くように、手前からきつく巻き、両端はねじって止める。 食パンのビニルとめ用の捩じりひもを使う。
9. 蒸気の上がった蒸し器で15分、強火で蒸す。
10. ラップをとる。
11. サラダ油少しのフライパンで、こげめを少しつける。 これは、水分を飛ばして、長持ちさせる為。
12. (3)の煮汁に同量の水を入れて煮立て、水ときかたくり粉で とろみを少しつける。
13. (11)をうすく切り、(12)をかけ、おろし生姜を添える。

941217 作る。上出来。しかし、少し柔らかく形が平たくなった。

図 6.3: フライパンで焦げ目をつけているとりしんじょ