6.5 紅白なます

参考：城戸崎 愛　NHKきょうの料理94年12月p.28

材料：大根1/2本、にんじん1/2 本、糸昆布、柚
甘酢：酢大5、砂糖大3、塩小 1/2、水小2

1. 大根1/2本は、4cmの千切り、ボール-1に入れる。
2. にんじん 1/2 本は、4cmの千切り、ボール-2に入れる。
3. それぞれのボールに塩を少しふり、30分おく。
4. 鍋に甘酢を入れ、砂糖がとけるまで暖め、冷やしておく（甘酢：酢大5、砂糖大3、塩小 1/2、水小2）。
5. 糸昆布は水につけて軟らかく戻し、甘酢にしばらくつけておく。
6. 大根、にんじんを堅く絞って、甘酢の1/2 量に4-5時間つける。
7. 残りの甘酢を加える。
8. 糸昆布を汁ごと加えて、全体をあえる。
9. 柚の皮の千切りをちらす。

にんじんは大根の1/10の分量程度。一般に赤色は少なめにするのが、品がよい。