6.4 紅白なます

参考：鈴木登紀子　NHKきょうの料理96年12月p.18

材料：大根600g、にんじん60g(大根の1割)、塩大1弱、砂糖大3、酢大4

1. 大根600gは4cm長さに切り、皮をむき、縦の面を薄く切り、回転しないように、ここを下におく。
2. 薄切りにしてから、斜めにずらしておき、千切り。
3. にんじん60g(大根の1割)も同様にして千切り。
4. 大きめのボウルに入れて、塩大1弱を振り、初めは弱く、水気が出たら次第に強くもむ。
5. 2〜3回に分けて水気を軽くしぼり、保存用の蓋付の容器に入れる。
6. 砂糖大3、酢大4を加えてはしで混ぜる。
7. 蓋をして冷蔵庫に入れる。
8. 1日に2-3回混ぜる。
9. 2日目ころからが食べごろ。

この作り方では、大根とにんじんを絞る時に残る水分を利用しているので、あまり堅く絞るとよくない。二日以上たつと味に変化が出て、更に美味しくなるように感じた。