6.3 数の子

参考：柳原一成　NHKきょうの料理94年12月p.11

材料：塩数の子 4-5本
つけ汁：だしカップ 1/2、 酒 大1、薄口醤油 大1.5を一煮たちさせる

1. 塩数の子 4-5本をたっぷりの水に4-5時間つける。
2. 表面の白い皮をはぐ。
3. つけ汁は、 だしカップ 1/2、 酒 大1、薄口醤油 大1.5を 鍋に入れて、一煮たちさせて、冷ます。
4. 平らな容器に数の子を置き、つけ汁をかけ、3時間以上含ませる。
5. 盛り付けの時、一口大のそぎ切りにして、糸がきかつおをかける。

土佐醤油 を使う方法 (画報7401-p.19)：
醤油大4、みりん大2、削りかつお少しを鍋で一煮立ちさせて、ふきんでこす。 これに、数の子をつける。塩気が抜ききれない場合が多いので、出し汁に浸ける前に、味見する事が必要（2002年暮）。