18.28 つけ焼

参考：辻 嘉一　味のいろは歌留多p.171[10]

魚につけ汁をかけながら焼く。つけ汁は、濃い口醤油6、清酒6の割合、みりんは好みで少量たらす程度。まず、火で表面をかわかす程度にあぶり、薄身のものは2度、厚身のものは3度つけ汁をかけて焼く。最後に裏を返して汁をかけ、焼き上げる。