18.21 別趣のすきやきのわりした

参考：辻 嘉一　辻留料理のコツp.25[7]

1. 酒100＋みりん10＋醤油90の割合。
2. 鍋の汁が煮えてきたら、まず、肉のみで食べる。八分で裏返し、即座に食べる。
3. 次に野菜を少し入れて食べる。
4. また肉を食べる。
5. この繰り返し。汁は滴々と加える。

一般には酒100＋みりん100＋醤油200+だし汁200として砂糖で加減する。