17.10 矢羽根れんこん

参考：城戸崎 愛　NHKきょうの料理94年12月p.14

材料：れんこん（細いもの）15cm
甘酢：酢カップ1/2、だし大3、砂糖大3、塩小 1/3、赤とうがらし1本

1. れんこん15cmは45度の角度で1.5cm厚さの輪切りにする。
2. 皮をむいて、縦2等分にする。切り口を上に向けて合わせると矢羽根の形となる。安定するように底面を少し平らに切る。
3. 薄い酢水につける。
4. 全体を鍋に移し、火にかけ、透明感が出るまで茹でる。
5. 甘酢の材料を鍋に入れ、火にかけ、砂糖を溶かしてから、さます。
6. バットに水気を切ったれんこんを並べ、種を抜いた赤とうがらしの小口切りを散らし、甘酢をかける。

2011年暮れの出来具合はすこぶる良し。