17.7 かぶの三輪漬け（特・推薦）

参考：奥村彪生　NHKきょうの料理2003年12月p.22

材料：かぶ2個
あわせ酢：酢100cc、塩小1、薄口醤油小1、砂糖大4、水100cc、ゆず2/3個、赤とうがらし1本、昆布3枚（5cm角）

1. ボウルに酢100cc、塩小1、薄口醤油小1、砂糖大4、水100ccを入れて混ぜる。
2. かぶは茎を切り、皮をむいて、スライサーで薄い輪切りにして、ボウルに加える。
3. 輪切りにしたゆず、種をとり小口切りにした赤とうがらし、昆布を加えて混ぜる。
4. かぶがしんなりしたら、汁気をきって皿に盛り、赤とうがらしを上に散らし、昆布を飾り切りにしてあしらう。