17.5 梅の甘露煮

参考：奥村彪生　NHKきょうの料理2003年12月p.16

材料4人前：梅干し12個、砂糖150g、氷砂糖少々

1. 梅干しは所々を竹串でつき、ぬるま湯にひたして一晩おき、塩抜きをする。
2. 鍋に水カップ1、砂糖150gを強火にして、煮立ったら、水気を切った梅干しを入れ、弱火で約10分煮る。
3. 汁につけたまま冷やす（一日おくと更によい）。
4. 皿に盛り、包丁で削るかおろし器でおろした氷砂糖を上に載せる（湿らした指先に粉をつけて、梅の上につける）。

砂糖1カップはおよそ160gだから、上記で使用する砂糖は1カップ弱と考えればよい。作ってみて、塩気の抜き方をきちんと行う事、砂糖の煮含め方がポイントと感じた。