17.2 渡辺家の雑煮

参考：渡辺あきこ　NHKきょうの料理96年12月p.28

材料4人前：餅８個、だし６カップ、鶏むね肉100g、醤油大1、塩小1、干しいたけ4枚、みつば、柚の皮

1. 水カップ6と昆布 5cmを入れ、中火、沸騰直前に取り出し、削り節を入れる。沸騰したら火を止め、削り節が沈んだら、こす。
2. 鶏むね肉100gは、縦半分に切ってから、そぎ切り。
3. 干しいたけ4枚は、ぬるま湯で戻し、薄切り。
4. 鍋に(1)(2)(3)を入れ、中火、煮立ったら、アクをすくいながら約5分煮る。
5. 醤油大1、塩小1を加える。
6. 餅はフライパンで両面こんがり焼く。
7. 鍋に餅を入れて一煮たちさせ、器に盛る。
8. 2本に結んだみつばを乗せ、柚の皮のそぎ切りをのせる。