17.1 鈴木家の雑煮

参考：鈴木登紀子　NHKきょうの料理96年12月p.20

材料4人前：

1. 大根200g、にんじん50gは薄い短冊切り。
2. ごぼう50gも薄い短冊切り、酢水につけて、水洗いする。
3. 大根、にんじん、ごぼうの順に下湯でして、ざるにあげる(水につけない事)。
4. 鶏ささみ2本は皮と筋をとり、薄いそぎ切り。酒大1/2をふっておく。
5. 紅白かまぼこ各4きれ。
6. イクラ80gは、酒大1/2をふってほぐす。
7. 角もち8個はボウルに入れ、熱湯をそそいで蓋をして、柔らかくする。
8. 鍋にだしカップ4と(3)を入れ、中火、煮立ったら肉を入れる。
9. 火が通ったら、塩小1強、薄口大1/2、酒小1を入れる。
10. かまぼこを入れ、暖めてから取り出す。
11. 椀に、まず(9)の野菜少々を敷く(餅がくっつかないように)。水気を切った餅を入れ、(9)の残りと、かまぼこを乗せて汁を注ぐ。
12. イクラを乗せる。
13. 2-3cmのみつばを乗せ、その上に柚の皮を乗せる。