15.25 きのこと春雨のスープ

参考：中華の本（９）　p.118

材料4人前：春雨50g、きのこ200g、ねぎ 4 - 5 cm、鶏ガラスープの素小2、醤油大2、酒大1、塩、胡椒

1. 春雨50g はぬるま湯に5分ほどつけてから、食べやすい長さに切る。
2. きのこ（生しいたけ、しめじ、えのきだけなど）200g は、軸を落とし、しいたけは薄きり、しめじは小房にわけ、えのきはほぐす。
3. ねぎ 4 - 5 cm は、縦に切り込みを入れて芯をとり、縦に千切り。
4. 中華鍋にサラダ油大2を熱し、きのこを炒める。
5. 醤油大2を鍋のあいた部分から加え、すぐに湯4カップを入れ、鶏ガラスープの素小2を入れる。
6. 混ぜてアクを取り、春雨を加える。
7. 再び煮立ったら、酒大1、塩、胡椒をして味を整え、火を止める。
8. 器に盛り、上にネギを乗せ、ごま油少々をたらす。