15.22 ごぼうと鶏肉のスープ

参考：NHK 2006年11月 p.61 高山なおみ

材料4人前：ごぼう2本、鶏肉350g（ブツ切り、水炊き用）、ねぎ（青い部分）1本分、酒100cc、生姜5mm厚さ2枚、米のとぎ汁カップ5、ゴマ油小1

1. ごぼう2本はたわしで洗い、まな板に置いて、すりこ木でたたき、手で大きめに割る。割ったら水に入れる。
2. ごぼうを軽くもみ、水がにごらなくなるまで、2〜3回水を替える。。
3. 鍋に、鶏肉350g、ねぎ、酒100cc、生姜5mm厚さ2枚を入れて、熱する。
4. 煮立ったらアクをとり、ごぼうを入れる。
5. 再び煮立ったらアクをとり、蓋をして、弱火で30分煮る。
6. 途中、肉が柔らかくなったら、ねぎと生姜を取り出す。
7. 塩少々で味を整え、ゴマ油小1を入れる。
8. 器に盛り、細ネギを散らし、黒コショウをふる。
9. かぼすやすだちを加えてもよい。